鸡蛋蛋白是导致婴幼儿起过敏反应的最主要来源之一。其中含有两种最重要的过敏原蛋白为卵清蛋白（54%）和卵类粘蛋白（11%）。卵类粘蛋白不会因为温度升高而凝固变性，在其他环境中也相对稳定，所以在人体内能以过敏状态存在数年。

ELISA SYSTEMS 蛋白残留检测试剂盒采用酶联免疫方法（ELISA），用于筛选检测食品中由于交叉污染而残留的蛋白成分。
 

检测原理:

加入样品，若样品中含有鸡蛋残留，则鸡蛋蛋白会结合在特异性抗体上		加入酶标记物，结合鸡蛋蛋白成为“三明治”结构		加入TMB 底物，底物结合酶标记物使反应液变成蓝色。加入反应停止液后变为黄色

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