花生能导致儿童及成人的过敏反应甚至过敏休克。近几年，科学家已经鉴定出花生过敏原的种类，其中Ara h1和Ara h2最为常见。

GB 7718-2011《预包装食品标签通则》规定，花生及其制品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示，如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。
 

如果由于某些原因导致食品中花生成分，但标签上却没有标示，会引起潜在的食品安全风险。因此，准确地检测食品中的花生残留十分必要。