霉菌毒素，或称真菌毒素，是霉菌在谷物、饲料或其它农产品上生长时所产生的次 生代谢产物，目前已经发现了200 多种。霉菌毒素因其对人体和家畜具有广泛的毒 性作用，例如引起人和动物的癌症，肝毒性等毒性症状，而受到重视。其中黄曲霉 毒素（黄曲霉毒素G1，G2，B1，B2，M1）毒性最强，对人及动物肝脏组织有破坏作用， 严重时，可导致肝癌，甚至死亡；还可引起胚胎死亡，先天性免疫缺陷，免疫力下 降等严重病症。因此，食品中的霉菌毒素污染问题一直受到世界各国政府的密切关 注。美国、欧盟和我国都先后出台了相关检测标准和限量标准，对谷物饲料、豆类、 坚果类等食品、农产品中的霉菌毒素残留情况进行监管。

经典的霉菌毒素检测方法使用免疫亲和柱或者净化柱处理、纯化样品后，使用高压 液相方法分析样品中的霉菌毒素含量，具有检测灵敏度高，结果准确等优点。但是， 该方法存在样品前处理过程复杂、需要使用高毒性标准品等缺点。在此基础上逐步 发展出酶联免疫法、放射免疫法和快速检测条方法等多种快速检测方法，在保证较 高灵敏度和特异性的同时检测时间不断缩短，例如快速检测条方法，最快可在3 分钟内获得结果，而且只需简单的样品前处理就可完成检测，操作简便。