随着生活水平的提高，食物过敏的人群再不断增加。食品中如果残留有过敏原成分，如果没有正确标识，将有可能引起消费者严重的过敏反应，危害消费者身体健康，甚至威胁生命。

经过科学家多年的努力，引起食物过敏的过敏原成分已经基本确定，在此基础上研发了不同类型的过敏原检测产品，可满足不同目的的过敏原检测需求。其中采用酶联免疫方法（ELISA方法）的过敏原检测试剂盒是过敏原检测的基本方法，因为绝大多数过敏原成分都是蛋白质。快速检测条方法的检测原理基本与ELISA方法相同，但检测速度更快，更易于操作和使用。PCR方法通过检测过敏原成分的基因来检测过敏原残留情况的，较之于ELISA方法灵敏度更高，特异性也更高。采用ATP方法检测过敏原，其原理在于ATP作为能量物质，往往与蛋白成分伴生，通过检测ATP的残留情况，间接检测过敏原残留情况。ATP方法的优势在于可快速确定是否有过敏原成分残留，几分钟即可完成检测，适合于产品线清洁后的过敏原残留情况检测。