麸质是一种常见的致过敏食物。它能导致不耐受人群的哮喘症状。麸质蛋白可作为体内这些症状的催化剂。麸质能破坏肠胃的绒毛和蠕动从而影响其对事物的吸收。研究表明，小麦中的多种麸质（alpha-，gamma-和omega-5）与儿童和成人一些消化道症状有关。由于目前还未有治疗麸质不耐受的疗法，患者永远不能食用含有麸质的食品。

GB 7718-2011《预包装食品标签通则》规定，含有麸质的谷物及其制品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示，如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。

如果由于某些原因导致食品中含有麸质成分，但标签上却没有标示，会引起潜在的食品安全风险。因此，准确地检测食品中的麸质残留十分必要。