蛋类蛋白是导致婴幼儿过敏反应的最主要原因之一，蛋类蛋白中导致过敏的最重要的两种成分为为卵清蛋白（54%）和卵类粘蛋白（11%），其中卵类粘蛋白不会因为温度升高而凝固变性，在其他环境中也相对稳定，所以在人体内能以过敏状态存在数年。
 

GB 7718-2011《预包装食品标签通则》规定，蛋类及其制品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示，如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。