皮革水解蛋白粉就是利用皮革下脚料甚至动物毛发等物质，经水解而生成的一种粉状物，因其氨基酸或者说蛋白含量较高，故人们称之为“皮革水解蛋白粉”，其中往往含有大量重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质，如果长期食用，有害物质会被人体吸收、积累、中毒，严重危害人体健康。

L-羟脯氨酸（4-羟基脯氨酸）是一种非蛋白氨基酸，存在于哺乳动物胶原蛋白和弹力蛋白中，也存在于植物的许多其他蛋白质中。羟脯氨酸是在肽链上翻译后修饰形成的，并且脯氨酸羟化酶不能使其羟化释放脯氨酸。因此，皮革水解蛋白粉中会含有L-羟脯氨酸，而正常牛奶或奶粉中并不含有。