霉菌和酵母广泛分布于自然界并可作为食品中正常菌相的一部分。长期以来，人们利用某些霉菌和酵母加工一些食品，如用霉菌加工干酪和肉，使其味道鲜美；还可利用霉菌和酵母酿酒、制酱；食品、化学、医药等工业都少不了霉菌和酵母。但在某些情况下，霉菌和酵母也可造成食品腐败变质。由于它们生长缓慢和竞争能力不强，故常常在不适于细菌生长的食品中出现，这些食品是pH低、湿度低、含盐和含糖高的食品、低温贮藏的食品，含有抗菌素的食品等 。由于霉菌和酵母能抵抗热、冷冻，以及抗菌素和辐照等贮藏及保藏技术，它们能转换某些不利于细菌的物质，而促进致病细菌的生长；有些霉菌能够合成有毒代谢产物－霉菌毒素。霉菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。例如，酵母在新鲜的和加工的食品中繁殖，可使食品发生难闻的异味，它还可以使液体发生混浊，产生气泡，形成薄膜，改变颜色及散发不正常的气味等 。因此霉菌和酵母也作为评价食品卫生质量的指示菌，并以霉菌和酵母计数来制定食品被污染的程度。

Compact Dry食品微生物快速检测片由日水公司生产，使用专利技术生产的预制的无菌干式培养基，可室温下保存。与传统方法相比，缩短测试时间，操作简便易学，有益于提高微生物检测质量和效率。

Easy Count酵母和霉菌颜色指示(Y&M-CI)方法可用于定量检测食物中的酵母和霉菌。检测原理是基于二元检测技术(BDT)，即酵母和霉菌会使培养基产生颜色变化。培养基与样品混合加到Easy Count检测片中，孵育56小时，培养基变色表明存在酵母和/或霉菌。根据变色微孔数量并对照Easy Count换算表换算出酵母和霉菌总数。

BD霉菌&酵母检测培养基