原肌球蛋白是甲壳类中的主要蛋白质，已经被公认为虾和其他甲壳类水产品中含的主要过敏原。研究表明，在煮过的虾的提取液中至少含有20%原肌球蛋白可溶性蛋白成分。

GB 7718-2011《预包装食品标签通则》规定，甲壳纲类动物及其制品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示，如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。

原肌球蛋白一种常见的致过敏食物，经常由于某些原因而不慎残留在食品中，这可能导致食品中残留有原肌球蛋白成分而并未体现在标签上。因此，准确地检测水产中的原肌球蛋白残留就变得十分必要。