霉菌毒素，或称真菌毒素，是霉菌在谷物、饲料或其它农产品上生长时所产生的次生代谢产物，目前已经发现了200多种。霉菌毒素因其对人体和家畜具有广泛的毒性作用，例如引起人和动物的癌症，肝毒性等毒性症状，而受到重视。其中黄曲霉毒素（黄曲霉毒素G1，G2，B1，B2，M1）毒性最强，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌，甚至死亡；还可引起胚胎死亡，先天性免疫缺陷，免疫力下降等严重病症。因此，食品中的霉菌毒素污染问题一直受到世界各国政府的密切关注。美国、欧盟和我国都先后出台了相关检测标准和限量标准，对谷物饲料中的霉菌毒素残留情况进行监管。

霉菌毒素限量参考标准

• GB2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
• GB13078-2001 饲料卫生标准
• GB 13078.2- 2006 饲料卫生标准 饲料中储曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允许量
• GB21693-2008 配合饲料中T-2毒素的允许量
• GB 13078.3—2007 配合饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的允许量