麸质是一种常见的致过敏食物。它能导致不耐受人群的哮喘症状。麸质蛋白可作为体内这些症状的催化剂。麸质能破坏肠胃的绒毛和蠕动从而影响其对事物的吸收。研究表明，小麦中的多种麸质（alpha-，gamma-和omega-5）与儿童和成人一些消化道症状有关。 
由于目前还未有治疗麸质不耐受的疗法，患者永远不能食用含有肤质的食品。因此，快速有效地检测食品中的麸质蛋白就变得十分必要。

ELISA SYSTEMS 麸质蛋白残留检测试剂盒采用酶联免疫方法（ELISA），用于筛选检测食品中由于交叉污染而残留的肤质蛋白成分。本试剂盒可用于检测未经加工和加工过的食品中，含量范围很广的麸质蛋白，可达5-10ppm。Omega麸质蛋白作为所有麸质的指示剂。
 

检测原理:

加入样品，若样品中含有麸质蛋白残留，则其会结合在特异性抗体上		加入酶标记物，结合麸质蛋白成为“三明治”结构		加入TMB 底物，底物结合酶标记物使反应液变成蓝色。加入反应停止液后变为黄色

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